2014, Sébastien et Vanessa partent pour un voyage de trois mois sur la côte ouest américaine. C’est là que tout bascule! Leurs papilles tombent alors raides dingues de houblon.

Après 3 mois de dégustations, ils reviennent en France et errent dans les caves à bières toulousaines, désespérés de ne pas retrouver les mêmes sensations. Mais rien ne fait peur à nos deux Aviateurs: ils commencent à brasser dans leur cuisine, créent leur marque et leurs premiers visuels. Leurs amis et familles sont leurs joyeux cobayes. 

Après 2 ans d’explorations, Vanessa part à l’université de La Rochelle se former à la théorie dans la promo “y’a du houblon”.

En 2018, ils retournent à Portland chez Great Notion pour une semaine avec deux des meilleurs brasseurs de la ville.

En octobre 2019, après une centaine de brassins-test et plein de recettes à leur actif, c’est avec la Passerelle Negreneys, le bar associatif de leur quartier des Minimes à Toulouse qu’ils se lancent en tant que professionnels.

A partir de là, plus rien ne les arrête. Ils décident de ne pas avoir de bière classique et de n’avoir qu’une seule référence permanente, la “First Flight”, une pale ale très aromatique. Les autres références tournent et une grande place est laissée à la création grâce à des nouveautés inspirées de voyages, de rencontres, de découvertes culinaires au gré des saisons… certaines sont même éphémères !

Leur devise : créer, faire voyager, explorer toujours! C’est comme ça qu’à leur carte, qui change toutes les semaines, on trouve des bières houblonnées, des bières acides, aux fruits de saison, aux baies et épices, aux levures saison ou kveik, des bières desserts…

En 2020, avec le premier confinement, Aviateur lance ses bières en canettes. Encore une place pour plus de création, à travers les étiquettes conçues par eux ou par des artistes locaux, réaffirmant un univers graphique très marqué.  Le format 50 cl encourage leurs clients à partager en famille et entre amis.

Ils multiplient également leurs points de vente à Toulouse et sa région. Enfin, le Guide Hachette des bières note les deux bières présentées avec la note maximum!

2021… le voyage est loin d’être fini. Nos Aviateurs ont encore plein d’idées à venir!